Feb 1, 2001· La traçabilité permet de suivre l'évolution des qualités d'un produit alimentaire et, en particulier, sa salubrité. A partir de la notion de trépied frigorifique d'André Monvoisin, on examine les conditions de mise en oeuvre de la chaîne du froid, produit sain, froid précoce, froid continu. Puis on présente deux théories, la ...